母親のような愛情が込められた料理哲学
中央町 貴よしの店主森田貴之が料理を作る際に何より大切にしているのは「愛情とひと手間」です。母親の様に食べ手を想う大きな愛情と、長年の修行で培った職人の技術を駆使して、食材を活かし無駄なく全うすることに心を砕いています。全ては”美味しい”の為に、人の心に響く記憶に残る料理とは、そんな心がけを継続していく事だと教わり育ちました。
この愛情深いアプローチにより、一皿一皿に真摯に向き合い、ただ”美味しい”で終わらせない心に残る余韻をお届けできるよう心を尽くしています。食べる人への深い思いやりと、職人としての技術的な探求心が融合することで、特別な料理体験を創造しています。
一皿ごとに添えられる想いの和仕立て
中央町 貴よしでは、一皿ごとに想いを添える和の仕立てを基本としながら、豊かな自然に育まれた食材に耳を傾け、その恵みに感謝を込めています。ひと手間ごとに想いを重ねることで料理にぬくもりが宿ると信じており、握る寿司において米と魚が静かに調和するよう、一貫ごとに細やかな気配りを込めて丁寧に仕立てています。
和食の技や感性を大切にしながら、洋のエッセンスも自由に取り入れ、枠にとらわれない一皿へと昇華させることが創作のかたちです。伝統的な和の技法に現代的な感性を融合させることで、訪れる人々に新しい味覚の発見と深い満足感をもたらしています。
世界水準の技術を故郷で開花させた料理人
奄美大島で生まれた森田貴之は、高校卒業後に福岡の懐石料理屋で修行を始め、22歳で渡欧し15年間という長期滞在を経験しました。1つ星・2つ星レストランで研鑽を積み、世界水準の技術と感性を身につけた後、2019年2月に故郷・鹿児島で「中央町 貴よし」を開店しました。
15年間の欧州経験で培った国際的な視野と技術を活かし、静かな隠れ家のような空間で、ジャンルに縛られない今を表す一皿をご堪能いただけます。世界で学んだ技術と故郷への愛情が融合することで、この地ならではの独創的な料理を提供しています。
地域の恵みと生産者への深い感謝の表現
中央町 貴よしは、鹿児島の豊かな食材に加え、それらを作り出し手元に届けてくれるまでに関わってくださる全ての方に深く感謝しています。皆様の想いも一緒にお皿の上を通してお伝えできればという願いを込めて、料理作りに取り組んでいます。
鹿児島市というこの地で、生産者の想いと向き合い、季節と語らいながら心を映すような料理をお届けできればと思っています。地域の恵みを大切にし、生産者との信頼関係を築きながら、その想いを料理に込めることで、食を通じた感謝の気持ちと地域への愛情を丁寧に表現しています。
