職人精神と科学的アプローチの融合による品質革新
こがね製麺所 今治鳥生店では、何世代にもわたって受け継がれてきた讃岐うどん職人の精神と、最新の食品科学研究に基づく科学的アプローチを融合させ、従来の枠組みを超えた品質革新を実現しています。麺の分子構造レベルでの分析を通じて最適な小麦粉の配合比率を導き出し、温度や湿度などの環境条件を精密にコントロールすることで、季節や天候に左右されない安定した品質を確保しています。
伝統的な足踏み製法の力学的原理を現代の機械工学技術で再現し、手作業では実現困難な均一性と効率性を両立させた製麺システムを開発しています。職人の経験と勘に頼っていた出汁の調合工程においても、味覚センサーや化学分析技術を活用することで、微細な味の変化を検出し、常に最高品質の出汁を提供できる体制を構築しています。
地域資源の最大活用と循環型経済モデルの確立
愛媛県今治市と香川県多度津町の豊富な地域資源を最大限に活用し、地域完結型の食材供給チェーンを構築することで、輸送コストの削減と地域経済の活性化を同時に実現しています。契約農家との長期的なパートナーシップにより、讃岐うどんに最適な品種の小麦栽培を推進し、地域の農業技術向上と所得向上に貢献しています。
食品廃棄物のコンポスト化や再利用可能な包装資材の導入により、廃棄物ゼロを目指すゼロウェイスト経営を実践し、循環型経済の地域モデルとして他の事業者への波及効果を創出しています。地域の漁業者との連携により、出汁に使用する煮干しや昆布の調達を通じて、海洋資源の持続可能な利用と漁業の振興を支援し、山と海の恵みを活かした総合的な地域振興に寄与しています。
デジタル技術を活用した顧客エンゲージメントの深化
人工知能を活用した対話型注文システムの導入により、お客様の過去の注文履歴や嗜好データを基に、個人の健康状態や栄養ニーズに合わせた最適なメニューを提案するパーソナライズドサービスを提供しています。ブロックチェーン技術を活用した食材のトレーサビリティシステムにより、使用する小麦の産地や生産者情報を透明化し、お客様に安心と信頼を提供しています。
バーチャルリアリティ技術を活用した讃岐うどん製造体験プログラムの提供により、お客様が讃岐うどんの製造工程を疑似体験できるサービスを開発し、食への理解と愛着を深める教育的価値を創造しています。SNSとの連携により、お客様の食事体験を共有できるプラットフォームを構築し、讃岐うどん文化の発信と拡散に貢献しながら、顧客コミュニティの形成と維持に努めています。
未来世代への責任ある事業継承と社会的インパクトの創出
次世代の讃岐うどん文化の担い手を育成するため、地域の教育機関との連携による実習プログラムやインターンシップ制度を充実させ、若い世代に讃岐うどんの魅力と可能性を伝える活動を展開しています。国際的な料理学校との提携により、讃岐うどんの技術と文化を世界に発信する人材の育成に取り組み、グローバルな視野を持った讃岐うどん文化の継承者を養成しています。
社会的企業としての使命を果たすため、地域の福祉施設や教育機関への讃岐うどん提供プログラムを実施し、食を通じた社会貢献活動を継続的に行っています。災害時の炊き出し支援や地域防災活動への参加を通じて、地域の安全と安心を支える役割を果たし、企業市民としての責任を積極的に担っています。こがね製麺所 今治鳥生店が持つ技術、知識、ネットワークを活用して、愛媛県今治市と香川県多度津町の持続可能な発展と、讃岐うどん文化の永続的な継承に向けて、長期的な視点に立った社会的インパクトの創出に全力で取り組んでいます。
