伝統技法を基盤とした食文化創造事業
株式会社エムアンドオペレーションが展開する事業の核心は、日本の食文化を大切にしながら素材から手作りで調理する本格的な和食の提供にあります。五反田駅前と羽田空港国際線ターミナル江戸小路という戦略的立地での店舗運営を通じて、都心部の洗練された顧客層から国際的な旅行者まで、幅広い客層に対して質の高い和食体験を届けています。10年以上の継続的な営業実績により築き上げた信頼関係を基盤として、地域社会における文化的価値の創造に貢献しています。
オリーブ牛と旬魚を中心とした厳選食材の調達から、一つひとつの工程に込められた丁寧な手作り調理まで、品質への妥協なき追求が同社の事業哲学となっています。100年続く店舗を目指すという長期ビジョンのもと、短期的な利益重視ではなく持続可能な価値提供を重視した経営方針を貫いています。伝統的な調理技術の継承と現代的な革新の融合により、お客様に感動を与える料理づくりを実現し、日本食文化の歴史創造という使命を果たしています。
自由度の高い創造的料理開発環境
株式会社エムアンドオペレーションにおける料理開発の特徴は、料理人の創造性と個性を最大限に尊重した自由度の高い環境づくりにあります。チェーン店の画一的な制約から完全に解放された職場で、店舗ごとに独自性のある新しいメニュー開発に積極的に取り組むことができ、料理人としての感性と技術力を存分に発揮する機会が豊富に用意されています。本格的な和食技法を基盤としながら、現代の顧客ニーズに応える革新的なアプローチを取り入れた料理づくりが推奨されています。
長年にわたって蓄積された伝統的な調理技術と、新しいアイデアの積極的な融合を通じて、独創的で魅力的な料理の創造を実現しています。各料理人が持つ独自の強みと専門性を活かした料理づくりを推進することで、店舗全体の競争力向上と顧客満足度の向上を同時に達成しています。日本の食文化の歴史を創るという大きなビジョンに向けて、一人ひとりの料理人が主体的に取り組める環境を整備し、業界における独自のポジションを確立しています。
未経験者歓迎の総合育成システム
株式会社エムアンドオペレーションの人材育成戦略は、料理長候補の養成を最優先としながらも、未経験者も積極的に受け入れる包括的な教育プログラムの運営にあります。和食の実務経験を持つ方には経験やスキルに応じた段階的な業務配置を行い、未経験者に対しては基礎から応用まで体系的に学習できる研修制度を整備しています。先輩スタッフによる丁寧な指導体制を通じて、必要な技術と知識を確実に習得し、安心してキャリアをスタートできるサポート環境を提供しています。
社長や役員との定期的な1on1会食による直接対話を重視し、個々のキャリア目標や成長課題に応じたきめ細かな指導を実施しています。スタッフの調理指導を担当する機会を通じて、料理技術の向上と並行して人材育成スキルの習得も図り、総合的な人材成長を促進しています。五反田エリアでの伝統的な和食技術の深化と、羽田空港エリアでの国際的な視野の拡大を通じて、多面的な経験を積むことができる教育環境を構築しています。
持続可能なキャリア形成支援制度
株式会社エムアンドオペレーションの雇用理念は、長期的な視点でのキャリア形成を支援する安定性の高い職場環境の提供にあります。本人の希望を最大限に尊重した店舗配置方針により、希望以外での異動を最小限に抑え、専門性を深めながら腰を据えて働ける環境を確保しています。正社員としての安定した雇用条件のもとで、将来的な独立や昇進への明確な道筋を描くことができ、長期的なキャリア設計が可能となっています。
家庭を持つスタッフの多数在籍が示すように、ワークライフバランスを重視した働き方を積極的に推進し、休暇取得の促進を通じてプライベートの充実と仕事への集中力向上を両立させています。料理人としての個性と創造性を活かした自由度の高い働き方を実現し、前向きな取り組み姿勢を持つ人材と共に地域に愛される価値ある店舗づくりを推進しています。地域の文化的資産として機能する店舗運営への参画を通じて、仕事に対する誇りと達成感を得られる職場環境を整備しています。
