お任せコースが実現する自由な表現
小料理かん田では、全てのお料理をお任せコースという形でご用意しており、その時季に最も美味しい食材を最適な調理法で召し上がっていただけるこだわりの内容で想い出を彩ります。決まった形のないお任せの日本料理コースだからこそ、その季節にしか実現できない工夫を凝らした料理を提供することが可能となり、訪れる度に異なる感動を味わっていただける環境を整えています。料理人が一品一品丁寧に仕立てた旬のお任せコースは、季節の移ろいを口に運ぶたびに感じていただける構成となっています。
一皿ごとに季節ならではの香りや彩りをまとった料理を心を込めてご提供することで、目でも舌でも季節感を堪能していただける食体験を創出しています。料理長は素材の個性を生かすことを常に意識し、過度な味付けに頼ることなく本来の旨味を引き出す調理法を心がけることで、食材が持つ本質的な美味しさを最大限に表現しています。お任せという形式が持つ自由度の高さは、小料理かん田の料理における最大の魅力といえます。
厳選素材を支える日々の仕入れ体制
小料理かん田の料理を支えているのは、毎日欠かさず行う仕入れの徹底です。料理長自らが確かな目で仕入れを行うことにより、ほかでは出会えない旬の素材を選び抜き、長崎県産の食材をはじめ鮮度を大切にした選りすぐりの素材だけを使用しています。その日その時にしか味わえない最高の状態で食材をお客様にお届けするこの体制は、季節の移ろいを口に運ぶたびに感じていただける料理を実現するための基盤となっています。
毎日の仕入れという地道な取り組みによって、その時期に最も味わい深い食材を取り入れた旬のお任せコースが成立しています。料理長が素材本来の旨味を引き出すという調理哲学を実現するためには、素材そのものが持つ力が最大限に発揮される状態であることが不可欠であり、この仕入れへのこだわりがあってこそ、過度な味付けに頼らない調理法が可能となります。鮮度管理の徹底は、小料理かん田の料理品質を保証する重要な要素です。
食事全体を包む日本酒との調和
小料理かん田では日本酒を中心としたドリンクメニューを取り揃え、季節ごとのお料理に合わせて最適なメニューをご案内することで、料理の繊細な味わいを引き立てるような酒の選定を大切にしています。日本酒を中心に据えたラインナップは、旬の食材を生かした料理との相性を最優先に考えた結果であり、食事全体に統一感と深みをもたらす重要な役割を果たしています。料理と相性抜群の飲み物をご提供することにより、お任せコースの魅力をさらに高めています。
料理長が素材の個性を生かすため過度な味付けに頼らない調理法を心がけているように、ドリンクの選定においても料理の本質を損なわない繊細なバランスが追求されています。季節の移ろいを感じていただける料理と調和する日本酒の世界は、一皿ごとに季節ならではの香りや彩りをまとった料理の魅力を最大限に引き出し、小料理かん田ならではの一体感のある食体験を実現しています。
料理の背景を伝える多彩な情報発信
小料理かん田では料理に込めた想いや日々の調理で大切にしている工夫を身近に感じていただけるよう、ブログを運営し、厨房の裏側で息づく想いを丁寧に文章にまとめています。料理長からのご挨拶を通じて、料理において大切にしている想いやこれまでの経験から培った信念をお伝えし、お客様に安心してお越しいただけるよう努めています。こうした取り組みは、料理の背景にある哲学や姿勢を深くご理解いただき、お客様との信頼関係を築くための大切な手段となっています。
旬の味覚や新鮮な海鮮について理解を深めていただけるよう、コラムを通じて多彩な情報を発信し、食を通じて知識や興味を広げていただける内容を目指しています。旬の食材や海鮮に関連する情報を丁寧にまとめることで、単に料理を提供するだけでなく、お客様がより豊かな食体験を得られるよう配慮しています。その時季に最も美味しい食材を最適な調理法で召し上がっていただけるこだわりのコースで想い出を彩るという姿勢は、これらの情報発信活動を通じてもお客様に伝わるよう工夫されています。
