次世代へ伝える日本料理の真価と精神
和牛 To 釆菜 更井酒店(さらいしゅてん)WAGYU TO BANSAI sarai syutenは、日本の食文化を正しい形で次世代へ伝えていくという明確な使命を掲げています。「正しい日本の美味しさ、心を動かす。」という理念のもと、素材、水、火加減、温度管理といった一つひとつの工程に深い意味を持たせ、それらを丁寧に積み重ねることで初めて本物の美味しさが生まれるという哲学を実践しています。岡山県産の特級コシヒカリを土鍋で炊き上げる際には、保存状態から浸水時間、水質、火加減に至るまで細部にこだわり抜き、一粒一粒がしっかり立ち上がるよう手間を惜しまず仕上げる姿勢がその精神を体現しています。
伊勢佐木町で日本各地の生産者が誇る素材を厳選し、それぞれの食材が持つ本来の旨味を引き出す調理を心がけることで、食べていただく方の心が動く瞬間を何よりも大切にしています。こうした一つひとつの工程を通じて、日本の食文化は本来ここまで丁寧で奥深いものなのだとお客様に実感していただける体験を提供しています。厳選された和牛と旬の釆菜、そして吟味された日本酒が織りなす調和、一品一品に込められた職人の技と心、受け継がれてきた伝統の味わいを真摯にお届けすることが、当店の存在意義です。
出汁の旨味が際立つ京風おばんざいの魅力
和牛 To 釆菜 更井酒店(さらいしゅてん)WAGYU TO BANSAI sarai syutenの店名に込められた「釆菜」という言葉は、旬の野菜や食材への深いこだわりを表しています。その日に仕入れた新鮮な野菜や魚介を使用し、京都の家庭料理の伝統を受け継いだおばんざいを日替わりで提供しており、出汁の旨味を生かした優しい味付けは素材の持ち味を引き立てます。煮物、和え物、焼き物など調理法も多彩に取り揃え、一品一品が箸休めとしても、お酒の肴としても最適な仕上がりとなっており、日本料理の温かさと奥深さを感じていただけます。
春は山菜の芽吹き、夏は鮮やかな夏野菜、秋は実りの味覚、冬は根菜の甘みと、四季折々の食材が持つ豊かな表情を素材本来の風味を損なわない調理法で表現しています。旬の食材が持つ水分量や繊維の状態を見極め、火入れの温度や時間を細かく調整することで、素材の個性が際立つ料理に仕上げる技術が光ります。季節の移ろいとともに変化する食材の魅力を五感で感じていただけることで、心ゆくまで旬の釆菜の美味しさを堪能していただけます。
厳選和牛と炭火が生み出す極上の味わい
和牛 To 釆菜 更井酒店(さらいしゅてん)WAGYU TO BANSAI sarai syutenにおける和牛料理は、日本各地の優良な生産者から仕入れる肉質の柔らかさと脂の質にこだわり抜いた逸品で構成されています。赤身の旨味と脂身の甘みが絶妙に調和した和牛を、部位の特性に応じて炭火焼きや低温調理など最適な調理法で丁寧に仕上げることにより、口に含んだ瞬間に広がる芳醇な香りととろけるような食感を実現しています。希少部位や季節限定の特別な部位も取り揃え、一口ごとに深い味わいが広がる至福の体験を提供しています。
カウンター席では、炭火で焼かれる和牛の香ばしい香りや料理人の手さばきを間近でご覧いただけるライブ感が魅力です。包丁が食材を切る音、土鍋から立ち上る湯気といった五感を刺激する調理の過程は、料理をより一層美味しく感じさせる演出となっています。料理人との会話を楽しみながら出来立ての料理を最高のタイミングで味わえることで、調理の工程を見ることで料理への期待感も高まり、素材の良さと職人の技が生み出す極上の一皿を堪能していただけます。
記念日から日常使いまで幅広く対応
和牛 To 釆菜 更井酒店(さらいしゅてん)WAGYU TO BANSAI sarai syutenでは、お客様それぞれの利用シーンに寄り添うサービスを提供しています。カウンター席ではお一人様がゆったりと食事を楽しみ、テーブル席ではデートや記念日のひとときを過ごし、2名様から12名様まで対応可能な半個室では接待や会食が行われるなど、多様な空間設計により幅広いシーンに対応しています。清潔感があり居心地の良い店内は着席時42名、立食時50名まで対応可能で、それぞれの場面に応じた丁寧な接客スタイルで対応しています。
誕生日や記念日などの特別な日には店内の貸切やサプライズ演出のご相談も承っており、デザートプレートへのメッセージや花束の手配など、大切な方への想いを形にするお手伝いをいたします。旬の食材を使用した季節のコースから和牛を中心とした贅沢なコースまで多彩なメニューをご用意し、飲み放題プランも充実しています。JR関内駅から徒歩約8分、横浜市営地下鉄伊勢佐木長者町駅から徒歩約10分という便利な立地で、平日18:00～26:00、土日祝日17:00～26:00の営業時間で皆様をお迎えし、現金や各種キャッシュレス決済に対応しております。ご予約はお電話045-308-6687にて承っております。
